Nov. 27th, 2012

mysea: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] rednossonja в Кулинарная книга. Повара мира: Ферран Адриа
ИМХО, лучший повар мира сегодня - художник взбитых молекул Ферран Адриа


Из блога Толкователь: http://ttolk.ru/

Испанец (точнее, каталонец) Ферран Адрия редкий пример для высокой европейской кухни конца ХХ века – он мало того, что выходец из простого народа, «деревенщина», не обладает никаким серьёзным образованием, так и прошёл путь до звёздного шеф-повара ресторана El Bulli с тремя мишленовскими звёздами буквально за 2-3 года. Такие карьеры в Европе остались только в спорте и шоу-бизнесе.


Европейский мир традиций, старых денег и божественной предрешённости нуждается в таких сказках и персонажах, как Ферран Адрия. Внешний демократизм континента не был бы таковым, если бы внутрь Системы не попадали пытливые, талантливые люди. Социальные лифты Европы, тесные и редко ходящие, придуманы, в конце концов, именно для того, чтобы Система, подпитываясь новой кровью, становилась ещё монолитней.

Считается, что Ферран Адрия – повар-самоучка, но у него всё же были две школы – книжки по французской кухне и армия. В первой он подсмотрел базовые принципы высокой кухни (интересно, что название его ресторана – это и дословно «французский бульдог», и по-испански бык), вторая стала местом, где он впитывал народные, простые рецепты, этакое «испанское бедное».

Read more... )




Несколько простых рецептов из его книги "Домашняя кухня"

Итак, суп из хлеба и чеснока. 4 ломтя белого хлеба обжариваем на растительном масле на сковороде до образования золотистой корочки. Прямо в кастрюле на растительном масле обжариваем 2 зубчика давленного чеснока (тоже до золотистого цвета), туда же добавляем 2 чайных ложки сушёной сладкой паприки. Вливаем 450-500 мл. куриного бульона, туда же добавляем обжаренный хлеб. После закипания варим на медленном огне 20 минут. Затем эту жидкость взбиваем в блендере до однородной массы. Соль и перец по вкусу. Суп-пюре готов. Время приготовления – минут 30-35.


Читать рецепты... )

December 2012

S M T W T F S
       1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 1112 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:44 pm
Powered by Dreamwidth Studios